Formaggio Semi Stagionato Pepato

Descrizione

Il Semi Stagionato Pepato prodotto in Sicilia dal caseificio “Cammarata” è un Formaggio con latte pastorizzato di pecora, la caglia è pressata manualmente in appositi canestri forati e addizionata con pepe nero in grani il quale conferisce un’aroma speziata veramente unica. Stagionato e salato dal sapore inconfondibile, viene principalmente utilizzato come formaggio da tavola oltre che in vari piatti tipici Siciliani.

Un formaggio semi stagionato di forma cilindrica, ha una crosta rugosa al tatto, di colore dorato, con evidenti segni del canestro dove viene tradizionalmente sistemata la cagliata nel corso della caseificazione. Il colore della pasta di conseguenza è bianco tendente al giallo paglierino, in relazione alla stagionatura, quindi la pasta è compatta, discretamente fondente, con occhiatura diffusa e irregolarmente distribuita. Il sapore intenso ricorda ancora il latte, molto aromatico, ma non piccante… Un gusto certamente che prende corpo dall’alimentazione ricca di essenze foraggere ed erbacee.

ORIGINE DEL NOME

Il nome “Pecorino” dal latino pecus che significa pecora, riconduce al latte ovino, da cui deriva il formaggio. E’ sicuramente il formaggio siciliano più antico, la sua culla d’origine sarebbe la Mesopotamia ove casualmente un pastore Sumero ne inventò la tecnica di produzione. Anche Omero nell’Odissea, cita i canestrati di giunco quali contenitori di formaggi siciliani a pasta compatta. Tutti gli ingredienti utilizzati per la realizzazione di questo formaggio, dal latte, all’olio, agli aromi, sono accuratamente selezionati e certamente provengono dalle terre della valle del Belìce. Ogni singolo prodotto è realizzato esclusivamente in modo artigianale, secondo i punti di forza del caseificio.

Frutto di 4 mesi di maturazione, formaggio siciliano pepato, semi stagionato da tavola dal sapore intenso e aromatico e dalla consistenza semi-morbida grazie anche al pepe nero.

• Produttore: Caseificio Cammarata
• Nome etichetta: Formaggio Semi Stagionato Pepato
• Ingredienti: Latte di pecora pastorizzato, caglio, pepe nero, fermenti, sale, affinato con olio extravergine di oliva
• Stagionatura: minima 60 gg
• Pezzatura Variabile: 1 Kg
• Zona: Sicilia- Castelvetrano (TP)
• Prezzo/Peso: € 18,90/Kg
• Confezione: Sottovuoto
• Utilizzo Consigliato: A spicchi
• Si esalta assieme a: Salsiccia di puro suino con finocchio alla brace.

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