Monte Olimpo Rosso IGT

Monte Olimpo Rosso IGT

Monte Olimpo Rosso IGTMonte Olimpo Rosso IGT

Nero d’Avola: Questo vitigno è il più antico e importante a bacca rossa della Sicilia. Per la sua valida coltivazione si é sviluppato da protagonista su tutto il territorio siciliano; dando importanza allo sviluppo del tessuto sociale ed orientamento della politica agricola viticola.
Il Nero d’Avola, di buona fertilità, produce un vino che si identifica esattamente con l’uva del vitigno dalla quale deriva; (caldo, ricco di aromi, marasca, spezie, vi si colgono anche, da giovane, aromi di fiori di mandorlo); esprimendo così le sue spiccate caratteristiche di tipicità.

Cabernet Sauvignon: Il Cabernet Sauvignon é arrivato sui nostri terreni da diversi anni; dando subito ottimi risultati di adattamento in quasi tutti i terreni della Sicilia.
La difusione di questo vitigno é stata favorita principalmente dall´ottimo vino che si ottiene; per particolarità di carattere e finezza, indotti dalla natura dei terreni e dal clima mediterraneo; lo hanno reso diverso dai prodotti anonimi della viticoltura di altre regioni. Il vitigno, di buona vigoria, produce un’uva dal grappolo piccolo e di buona gradazione zuccherina.

Monte Olimpo Rosso IGT

Allevamento: I vigneti sono allevati a spalliera con una densità di 4500 piante per ettaro

Vendemmia: Raccolta manuale; per il Nero D’Avola terza decade del mese di settembre per il Cabernet Sauvignon fine mese di agosto.

Vinificazione: La macerazione e la fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata di 26° C. Ogni due ore circa viene effettuata la follatura per meglio estrarre le sostanze coloranti e aromatiche. Dopo la pressatura soffice e la completa fermentazione, l’affinamento avviene in botti di rovere da hl 50; per otto mesi, per meglio esaltare gli aromi primari dell’ uva. Toni di rosso rubino intenso, profumo di frutti rossi, spezie e vaniglia; gusto pieno, con notevoli percezioni che ricordano i frutti di bosco.

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