Salumi e Insaccati Siciliani
PAGINA DI CATEGORIA IN ALLESTIMENTO A BREVE CI SARANNO I PRODOTTI: SALUMI E INSACCATI SICILIANI
Parliamo adesso di una vera specialità della gastronomia locale: i salumi e insaccati siciliani. In queste due categorie sono raggruppati una serie di prodotti artigianali di altissimo livello gastronomico, prodotti con suino nero e realizzati esclusivamente nelle zone dei Nebrodi.
Per quanto riguarda gli insaccati è da rimarcare che tutti sono prodotti secondo il metodo tradizionale, e cioè in punta di coltello. Tanto le parti grasse che le magre, infatti, devono essere tagliate al coltello e non macinate, in quanto la macinatura generando calore altererebbe il gusto del prodotto finito.
IL SALAME SANT’ANGELO
Il salame Sant’Angelo, dal nome della località dove si produce, vicino ai monti Nebrodi, è forse il più conosciuto tra i salumi e gli insaccati siciliani. Prodotto da maiali allevati esclusivamente a ghiande, crusca e fave e lavorato rigorosamente a mano ed insaccato esclusivamente in budello naturale. Si presenta con la parte magra di colore rosso rubino, costellato dal bianco delle parti di grasso, con cui si lega perfettamente. Lo si può trovare di diversa consistenza, a seconda del periodo di stagionatura che varia di solito dai trenta ai sessanta giorni.
IL SALAME DI SUINO NERO AL PISTACCHIO
Altro esponente di rilievo dei salumi e insaccati siciliani è il salame di suino nero al pistacchio. Si tratta di un salame realizzato con le parti pregiate del maiale che sono lavorate in punta di coltello. Prima dell’insaccatura, che come la legatura è rigorosamente manuale, la mescola di parti magre e grasse e arricchita con pezzetti di pistacchio di Bronte, altra specialità del territorio, e lasciato stagionare per sessanta giorni.
LA SALSICCIA A CORDA
I suini neri dei Nebrodi, allevati allo stato semi-brado e quindi con una alimentazione assolutamente naturale, regalano un’altra specialità tra i salumi e gli insaccati siciliani: la salsiccia a corda, così chiamata perché prodotta con legature a strozzare il budello ogni 30-40 cm anziché essere in un unico lungo budello. Questo prodotto ha un valore nutrizionale molto alto ed è anch’esso lavorato in punta di coltello, con stagionatura di venticinque giorni.
IL PROSCIUTTO CRUDO DI SUINO NERO
Da non dimenticare il principe dei salumi e affettati siciliani: il prosciutto crudo di suino nero. Realizzato dalla coscia dell’animale, si presenta con fette di colore roseo, di ottima consistenza. Con la classica forma a chitarra dei salumi ricavati dalle cosce, all’olfatto si presenta con odore intenso e ricco di fragranza, ed il gusto al palato è leggermente salato. Lo si può trovare con stagionatura di 20 o 24 mesi.
LA PANCETTA
Anche prodotti considerati meno pregiati non vanno sottovalutati. Per esempio nella grande varietà di salumi e insaccati siciliani non va dimenticata la Pancetta. Ricavata appunto dalla pancia del maiale si presenta con strati alternati di grasso, bianchi, e rosa, magri. Il colore rosato è indice della genuinità e dell’assenza di additivi e conservanti.
IL LARDO
Anche il lardo dei monti Nebrodi merita un posto di rispetto tra i salumi e insaccati siciliani. Prodotto esclusivamente da maiali allevati all’aperto, è ricavato dal dorso degli stessi e si presenta nella classica colorazione rosata. Il gusto è dolce, leggermente piccante, con aroma di erbette e spezie.
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