Formaggi Siciliani

La tradizione casearia siciliana è una delle più antiche d’Italia: dalla lavorazione del latte e dai sistemi di stagionatura tramandati di generazione in generazione, si ottengono profumati e gustosi formaggi siciliani, alcuni, documentati fin dagli antichi greci. Molti prodotti sono ancora oggi realizzati secondo le antiche tecniche, facendo uso di strumenti tipici e tradizionali noti, spesso, dai produttori locali, con termini dialettali.

I formaggi siciliani pregiati sono; ad esempio, quelli nati dalla tradizione casearia della provincia di Ragusa, come il Fiore Sicano Ragusano DOP o il Caciocavallo Ragusano Dop, ricavato dal latte di mucca della tipica razza locale, la “modicana”. Si ottiene un formaggio a pasta filata sia nelle forme stagionate che fresco.

Formaggi Siciliani: l’arte della tradizione casearia Siciliana.

Ulteriore produzione pregiata è la Vastedda della Valle del Belìce DOP: formaggio siciliano fresco a pasta filata, ricavato da latte ovino. Si presenta leggero, con una pasta compatta e dallo scarso contenuto di grassi, è anzi ricco di proteine e vitamine. La Vastedda del Belìce DOP è molto gradevole da gustare se accompagnata da vini bianchi o rossi; ne esaltano entrambi il suo sapore, in particolare, i noti vini siciliani quali il Nero d’Avola e il Merlot.

Altro tipico formaggi siciliani è il Pecorino; ne esistono varie tipologie, esse si distinguono per le diverse procedure di stagionatura e le tecniche casearie locali che danno al formaggio diverse sfumature di profumi e gusti. Ad esempio, il Pecorino Nero Semi Stagionato si distingue per la crosta nera dovuta all’olio extravergine d’oliva con cui viene massaggiato manualmente durante i quattro mesi di stagionatura. Invece, il Pecorino Vinello Semi Stagionato, subisce una particolare procedura di stagionatura: viene posto immerso nelle vinacce, ciò lo rende dal sapore unico poiché queste impregnano la pasta di quei profumi che ricordano i vini siciliani.

Tra i formaggi siciliani freschi, si può citare uno dei più tipici e diffusi nel territorio isolano: il Pecorino Primo Sale, a pasta morbida e bianca, è un prodotto trattato con una leggera salamoia cui deve il caratteristico gusto intenso. La sua produzione è di origine antichissima, ancora oggi viene prodotto secondo procedure artigianali. Si adatta a gustosi antipasti insieme a salumi e olive, il sapore è esaltato se accompagnato, in particolare, dai vini rossi.

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