Farina Integrale di Grano Duro Biologico Siciliano Tumminia

Descrizione

Farina Integrale di Grano Duro Siciliano Biologico Kg 1 “Terre di Entella” varietà antica Tumminia. La farina integrale di grano duro “Tumminia”, è indicata sia per la panificazione che per la pastificazione. La “Tumminia” è impiegata nella preparazione del Pane Nero di Castelvetrano, presidio Slow Food. Si utilizza prevalentemente per la produzione di pane e pasta ma anche pizze, focacce e piadine.

Ingredienti: Grano duro biologico siciliano varietà Tumminia. Valori Nutrizionali (valori medi per 100 g di prodotto): – Valore Energetico kJ 1463 – kcal 350 – Grassi g 1,7 – di cui saturi g 0,2 – Carboidrati g 71 – di cui zuccheri g 0,4 – Fibre g 5,8 – Proteine g 12,5 – Sale g 0,006. Conservare in luogo fresco e asciutto. Contiene glutine. 

Farina Integrale di Grano Duro Biologico Kg 1 “Terre di Entella” varietà antica Tumminia.

Grazie alla decorticazione a pietra, tecnologia moderna che utilizza un metodo antico, il prodotto è purificato dalla carica batteria e macinato attraverso innumerevoli passaggi per raggiungere solo il cuore del chicco. La Farina Integrale di Grano Duro è sicuramente ideale per la produzione in casa di pane e pasta ma anche pizze, focacce e piadine.

Farina Integrale di Tumminia ottenuta dalla macinazione di grano duro biologico 100% siciliano, pertanto ideale per la preparazione del Pane Nero di Castelvetrano e pasta artigianale stampata e trafilata. Il grano duro da cui è ottenuta questa farina parla e profuma della splendida zona in cui viene coltivato; La Valle del Belìce Contessa Entellina (PA) Sicilia.

I Grani Biologici da cui si ottiene questa farina sono coltivate nelle campagne di Contessa Entellina (PA); ed è una qualità molto saporita, i terreni argillosi conferiscono una dolcezza al prodotto che li fa risultare particolarmente apprezzati.

• Produttore: Terre di Entella Azienda Agricola Biologica
• Zona: Sicilia – Contessa Entellina (PA)
• Classificazione:  biologico
• Formato (gr.): 1000 Tipico Siciliano
• Tipo: Farina Integrale di Grano Duro varietà antica Tumminia
• Categoria: Farine

STORIA

La farina utilizzata per preparare questo tradizionale formato di pasta è quella di Perciasacchi, ottenuta pertanto da un’antica varietà di grano coltivata in Sicilia sin dalla dominazione greca. Caratterizzata da una maturazione breve di circa tre mesi, il grano di Perciasacchi si adatta perfettamente ai climi e ai terreni mediterranei. È un grano pregiato che grazie alla tenacia di tanti coltivatori sta quindi tornando ad essere prodotto in maniera costante. In Sicilia questo tipo di grano si coltiva da tanto tempo in provincia di Trapani dove tanti piccoli produttori hanno sostenuto questo tipo di produzione, stimolati anche da qualche mulino come il mulino del Ponte di Castelvetrano che tanto ha fatto per portare avanti questa filosofia del ritorno ai grani antichi.

Dal grano di Perciasacchi si ottiene la farina che è prodotta per mezzo di antiche macine a pietra create verso la fine dell’ 800. Dalla macinazione effettuata con queste antiche macine si ottiene quindi una farina integrale poco burattata che contiene molti oligo elementi del germe di grano e della crusca, ed un basso indice di glutine. La farina di Perciasacchi dopo la molitura presenta un colore grigiastro diverso dalle farine che ci sono in commercio.

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