Formaggio pecorino Stagionato Siciliano

Descrizione

Lo Stagionato prodotto in Sicilia dal caseificio “Cammarata” è un Formaggio con latte pastorizzato di pecora, la caglia è pressata manualmente in appositi canestri forati. La stagionatura del nosto pecorino varia dai 8 ai 16 mesi.

Stagionato e salato dal sapore inconfondibile, viene principalmente utilizzato come formaggio da tavola oltre che in vari piatti tipici Siciliani.

Un formaggio stagionato di forma cilindrica, ha una crosta dura e rugosa al tatto, di colore dorato, con evidenti segni del canestro dove viene tradizionalmente sistemata la cagliata nel corso della caseificazione. Il colore della pasta di conseguenza è bianco tendente al giallo paglierino, in relazione alla stagionatura, quindi la pasta è compatta, discretamente fondente, con occhiatura diffusa e irregolarmente distribuita. Il sapore intenso ricorda ancora il latte, molto aromatico, ma leggermente piccante… Un gusto certamente che prende corpo dall’alimentazione ricca di essenze foraggere ed erbacee.

ORIGINE DEL NOME

Il nome “Pecorino” dal latino pecus che significa pecora, riconduce al latte ovino, da cui deriva il formaggio. E’ sicuramente il formaggio siciliano più antico, la sua culla d’origine sarebbe la Mesopotamia ove casualmente un pastore Sumero ne inventò la tecnica di produzione. Anche Omero nell’Odissea, cita i canestrati di giunco quali contenitori di formaggi siciliani a pasta compatta. Tutti gli ingredienti utilizzati per la realizzazione di questo formaggio, dal latte, all’olio, agli aromi, sono accuratamente selezionati e certamente provengono dalle terre della valle del Belìce. Ogni singolo prodotto è realizzato esclusivamente in modo artigianale, secondo i punti di forza del caseificio.

Frutto di 8/16 mesi di maturazione, formaggio siciliano stagionato da tavola dal sapore intenso e aromatico del “Caseificio Cammarata”.

• Produttore: Caseificio Cammarata
• Ingredienti: Latte di pecora pastorizzato, caglio, sale, affinato con olio extravergine di oliva
• Stagionatura: dagli 8 ai 16 mesi
• Pezzatura :kg1 o tranci da 200/300g
• Zona: Sicilia- Castelvetrano (TP)
• Confezione: Sottovuoto
• Utilizzo Consigliato: A spicchi
• Si esalta assieme a: taglieri di salumi.

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